Yo, az élelmiszerek és az élelmiszeripar kukucskálnak! A Xanthan Gum szállítója vagyok, és ma szeretnék beszélni arról, hogy ez a csodálatos összetevő hogyan befolyásolja az étel rugalmasságát. Nagyon jó cucc, és ha egyszer megkapja a Lowdown -t, meglátja, miért ez egy játék - váltó az étel biz.
Először is, mi a fene a Xanthan Gum? Nos, ez egy poliszacharid, amelyet a Xanthomonas Campestris baktérium fermentációja révén állítanak elő. Kicsit Sci - fi hangzik, igaz? De ezt az élelmiszeriparban korosztályon keresztül használják, és van néhány nagyon édes tulajdonsága.
Hogyan működik a Xanthan Gum az ételben
Kezdjük azzal az alapokkal, hogy a Xanthan Gum hogyan befolyásolja az élelmiszer -rugalmasságot. Amikor hozzáadja a Xanthan Gum -ot egy élelmiszer -termékhez, ez egyfajta hálózatot képez. Ez a hálózat olyan, mint egy web, amely mindent együtt tart. Látja, a Xanthan gumi molekuláknak hosszú láncszerkezete van. Ezek a láncok beleakadhatnak egymással és az élelmiszer más molekuláival, például a fehérjékkel és a keményítőkkel.
Egy folyékony ételben, mint például egy mártás vagy egy öntettel, a Xanthan Gum sűrítőként működik. Ez a folyadékot viszkózusabbá teszi, ami azt jelenti, hogy nem áramlik olyan könnyen. De nem csak a vastagságról szól. A megvastagodás módja bizonyos visszapattanást vagy nyújtást ad a folyadéknak - ez a rugalmasság. Például egy Xanthan Gummal rendelkező salátaöntet szép, ragacsos textúrájú lesz. Amikor önti, akkor nem csak lepattan; Van egy kicsit az a "ad", amint mozog.
A pékárukban a Xanthan Gum igazi hős. A glutén adja a kenyér rugalmasságát és szerkezetét. De a glutén számára - szabad sütés, a Xanthan Gum belép, hogy kitöltse ezt a szerepet. Segít a tészta megőrzésében a sütés során. A Xanthan Gum láncai kapcsolódnak a tészta többi összetevőjéhez, létrehozva egy olyan keretet, amely csapdába ejti a légbuborékokat. Ez könnyebb, rugalmasabb textúrát eredményez. Enélkül a glutén - az ingyenes kenyér sűrű és morzsás lenne.
Hatással van a különféle ételekre
Tejtermékek
A tejtermékekben, mint például a joghurt és a fagylalt, a Xanthan Gum csodákat tesz a textúrájáért. A joghurtban megakadályozza a savó elválasztását, az a vizes cuccot, amelyet néha a tetején lát. Ezenkívül simább, krémesebb és rugalmas következetességet ad a joghurtnak. Kanszonálhatja, és ez egy kicsit megtartja az alakját, mielőtt elterjedne.
A fagylalt esetében a Xanthan Gum segít a jégkristályok kicsi megőrzésében. Amikor a fagylalt megolvad és újrahasznosít, a nagy jégkristályok képződhetnek, és ez szemcséssé teszi. A Xanthan Gum hálózati struktúrája ezt megakadályozza. Ez a fagylaltot rugalmasabbá teszi, tehát amikor becsapja, akkor van olyan szép, sima húzás.
Hústermékek
A húsiparban a Xanthan Gum kötőanyagként használható. Segít a hús összeállításában, különösen a feldolgozott húsokban, mint például a kolbászokban. Ezenkívül hozzáad egy kis rugalmasságot a húshoz. Tudod, hogy van egy jó kolbásznak egy kis pillanatnyi, amikor beleharapsz? A Xanthan Gum hozzájárulhat ehhez. A nedvesség megtartásával javítja a hús textúráját és lédúsosságát.
Italok
A Xanthan Gum még italokban is hatással van a rugalmasságra. Néhány sportitalban vagy a hozzáadott pépes gyümölcslevekben egyenletesen felfüggesztheti a pépet. Az ital vastagabb, rugalmasabb állagú, ami jobb szájérzetet ad neki. Ez nem csak egy vékony, vizes folyadék; Van egy kis teste.
Összehasonlítás más adalékanyagokkal
Vannak más adalékanyagok is, amelyek befolyásolhatják az élelmiszer -textúrát, de a Xanthan Gumnak van néhány egyedi előnye. Például összehasonlítvaCsatlakozó szer, amelyet gyakrabban használnak olyan nem élelmiszeriparban, mint az olajfúrás, a Xanthan Gum élelmiszer -minőségű, és kifejezetten étkezésünkben való felhasználásra tervezték. Ez biztonságos a fogyasztáshoz, és az élelmiszer -szabályozó ügynökségek jóváhagyták.
Karbamidkülönféle ipari folyamatokban használják, és bár rendelkezik saját kémiai tulajdonságaival, ez nem az élelmiszer -rugalmasság fokozására szolgáló lehetőség. A Xanthan Gum viszont arról szól, hogy az ételek megkóstolják és jobban érezzék magukat.
Kalcium -karbonátgyakran kalcium -kiegészítőként vagy töltőanyagként használják néhány ételben. De ennek nincs ugyanolyan hatása a rugalmasságra, mint a Xanthan Gum. A kalcium -karbonát elsősorban ömlesztett, míg a Xanthan Gum létrehozza azt a fontos hálózatot a rugalmasság szempontjából.
A Xanthan Gum élelmiszer -gyártók számára történő felhasználásának előnyei
Szállóként tudom, hogy az élelmiszergyártók egy csomó okból szeretik a Xanthan Gum -ot. Először is, nagyon sokoldalú. Használhatja széles termékskálán, az alacsony - zsírtól a magas zsíros ételekig és a savas és lúgos környezetben. Ez azt jelenti, hogy az egyik összetevő megoldhatja a többszörös textúra -problémákat.
Ez is költség - hatékony. Egy kis xanthan gumi messzire megy. Nem kell nagy összegeket használnia, hogy elérje a kívánt hatást a rugalmasságra. Ez pénzt takarít meg a gyártók nyersanyagokra.
Egy másik nagy plusz az, hogy a Xanthan Gum stabil. Ez képes ellenállni a különböző feldolgozási feltételeknek, például a magas hőmérsékleten, a fagyasztásnak és a felolvadásnak. Tehát függetlenül attól, hogy süt, pasztőröz, vagy fagyasztja az élelmiszertermékét, a Xanthan Gum továbbra is elvégzi a munkáját, és fenntartja az ételek rugalmasságát.
Hogyan kell használni a Xanthan Gum -ot az optimális rugalmasság érdekében
Ha élelmiszer -gyártó vagy akár otthoni szakács, aki a Xanthan Gum használatát akarja használni, íme néhány tipp. Először mindig kövesse az ajánlott felhasználási szinteket. A túl sok Xanthan gumi túl vastag vagy gumiszerűvé teheti az ételt. A glutén számára - szabad sütés esetén az általános hüvelykujjszabály az, hogy kb. 1-2 teáskanálonként használjon csésze glutén -mentes lisztet.
Amikor a Xanthan Gum -ot egy folyadékhoz adjuk, akkor a legjobb, ha először egy száraz hozzávalóval keverjük össze. Ez segít megakadályozni a összecsapást. Ezután lassan adjuk hozzá a keveréket a folyadékhoz, miközben folyamatosan keverjük.
A pékáruk esetében ügyeljen arra, hogy a Xanthan gumit egyenletesen terjessze a tészta egész területén. Ezt megteheti, ha szitálja a többi száraz összetevővel.
Következtetés
Tehát ott van - a Xanthan Gum egy igazi erőmű, amikor befolyásolja az ételek rugalmasságát. Függetlenül attól, hogy képzeletbeli desszertet, egyszerű kenyeret vagy ízletes mártást készít, ez átalakíthatja a textúrát, és élvezetesebbé teheti az ételt.
Ha az élelmiszeriparban tartózkodik, és megbízható Xanthan gumi -szállítóval keres, itt vagyok neked. Függetlenül attól, hogy kicsi vagy méretű kézműves gyártó vagy nagy méretű élelmiszer -gyártó, magas színvonalú xantán gumit tudok biztosítani Önnek. Csak keresse fel velem a beszélgetést az Ön egyedi igényeiről, és együtt dolgozhatunk annak érdekében, hogy az élelmiszeripari termékek kiemelkedjenek.
Referenciák
- "Élelmiszer -hidrokolloidok: szerkezetek, tulajdonságok és funkciók", Go Phillips és Pa Williams.
- "Élelmiszertudomány és táplálkozás enciklopédia" szerkesztette Benjamin Caballero.
- Kutatási cikkek a Journal of Food Science -től.